Le couteau Santoku KAI Shun Classic de 18 cm (DM-0702) est le véritable pilier de la cuisine japonaise. Son nom, qui signifie littéralement « trois vertus », fait directement référence à sa polyvalence hors pair : il excelle pour trancher, découper en dés et émincer les viandes, les poissons et les légumes. Plus qu'un simple ustensile, ce modèle d’exception allie un savoir-faire ancestral à des technologies de pointe pour offrir une expérience de coupe unique aux passionnés de gastronomie.
Au cœur de sa performance se trouve une lame d'une qualité redoutable. Elle intègre un noyau en acier VG-MAX ultra-dur de 61 (±1) HRC, enveloppé de 32 couches d’acier damassé (16 de chaque côté). Cette anatomie exclusive offre un équilibre parfait entre dureté extrême (pour un tranchant rasoir durable) et souplesse de lame. Contrairement à d'autres lames japonaises unilatérales, la gamme Shun Classic bénéficie d'une émouture symétrique (double biseau), assurant une glisse fluide et propre à chaque passage.
Le manche traditionnel en forme de châtaigne est façonné en bois de Pakka noir, un matériau noble enrichi de résines haute qualité qui le rendent imperméable et extrêmement robuste. Conçu pour épouser naturellement la forme de la main, il dispose d'une légère arête sur le côté droit pour garantir une prise en main ferme et sécurisante. Grâce à sa soie continue, le couteau affiche un équilibre idéal entre le manche et la lame, réduisant la fatigue lors des séances de préparation intensives. Fini à la main au Japon, chaque couteau est une pièce d'art unique.
L'avis de l'équipe : > « S'il ne fallait posséder qu'un seul grand couteau japonais sur son plan de travail, ce serait ce Santoku de 18 cm. Sa longueur est idéale pour travailler de belles pièces de viande tout en restant d'une agilité folle pour ciseler finement des herbes ou émincer des oignons. L'équilibre en main est bluffant (206 g de pure précision) et la beauté du damas est un régal permanent pour les yeux. Un investissement durable garanti 10 ans. »
Caractéristiques techniques :
Marque : KAI
Série : Shun Classic
Type de couteau : Santoku (Couteau de chef japonais)
Référence (N° d'article) : DM-0702
Longueur de lame : 18 cm (7")
Longueur de la poignée : 12,5 cm
Poids : 206 g
Matériau de la poignée : Bois de Pakka noir (forme traditionnelle de châtaigne)
Composition de la lame : Noyau en acier VG-MAX et 32 couches de damas
Dureté Rockwell : 61 (±1) HRC
Affûtage / Émouture : Symétrique (double face)
Fabrication : Fabriqué au Japon (Finition main à Seki)
EAN : 4901601190489
Garantie : 10 ans (garantie constructeur KAI Europe sur les défauts de matériel et de fabrication)
Conseils d'entretien & d'utilisation :
Lavage : Rincer à l'eau chaude avant la première utilisation. Après chaque découpe, lavez impérativement votre couteau à la main avec un détergent doux, puis séchez-le immédiatement à l'aide d'un chiffon doux. Évitez tout contact prolongé avec des aliments acides (citron, tomates) et ne passez jamais le couteau au lave-vaisselle.
Sécurité : Lors de l'essuyage, passez toujours le chiffon en partant du dos de la lame vers le fil (et non l'inverse) pour éviter tout risque de coupure.
Soin du bois : Le bois de Pakka apprécie d’être nourri de temps en temps. Appliquez une fine couche d'huile végétale neutre ou d'huile de camélia sur le manche pour préserver son éclat et sa protection.
Aiguisage : En raison de la dureté élevée de l'acier (61 HRC), l'utilisation d'un fusil à aiguiser classique est fortement déconseillée. Privilégiez l'usage d'une pierre à aiguiser à eau traditionnelle ou d'un système d'affûtage électrique adapté KAI.
Rangement : Pour préserver le fil de la lame, évitez de ranger votre Santoku en vrac dans un tiroir où il pourrait s'entrechoquer avec d'autres ustensiles métalliques. Utilisez un bloc à couteaux, une barre magnétique en bois ou un protège-lame adapté.
